な すんじゃの韓国料理ラボ イベント

「寒冷の地に咲く美味〜平壌冷麺ピョンヤンネンミョン」

2009年5月23日（土）13時と18時の2回に亘り、韓国料理研究家な すんじゃさんの平壌冷麺の会を「な すんじゃの韓国料理ラボ」にて行いました。

な すんじゃさんと初めて出会った場所は、すんじゃさんが料理長を務め、昨年惜しまれつつ閉店した「韓国家庭料理の店 文家」でした。
すんじゃさんによる「文家」の料理は、時間の経過に従って、しみじみ五感で味わう事ができる滋養に満ちたものでした。
素材の特徴を可能な限り引き出してゆく調理法は、すんじゃさんの長年に亘る研鑽によってもたらされた成果であり、韓国料理に対する深い理解と広汎な知識が、その成果を更に強固にしています。

な すんじゃ　
朝鮮半島の陰陽五行、五味五色の原理からなる王朝の伝統料理を研究・伝授する韓国の宮中飲食研究院に在籍し、人間国宝の黄慧性（ファン・ヘソン）氏に師事。料理人、研究家として活動。韓国家庭料理店「文家」料理長を経て09年1月「なすんじゃの韓国料理ラボ」を設立。
な すんじゃの料理レシピ掲載誌 :「野菜料理のソース・たれ」朝日出版MOOK。
「ちょっと汁100」オレンジページブックス,「料理通信」「クロワッサン」「danchu」
「東京カレンダー」「GINZA」「和楽」その他。な すんじゃブログ


平壌冷麺（ピョンヤンネンミョン）
トンチミ（大根の水キムチ＝熟成させた大根の自然発酵による酸味が特徴。今回は初夏なので、大根、皮付きリンゴ（季節によっては梨）ショウガ、ニンニク、ネギを塩水に入れて10日間常温熟成させた。）と牛のスープ（牛すね肉を2時間強煮込んだ澄んだスープ。）を合わせたたれと、韓国製乾麺による水冷麺（ムルネンミョン）を使いました。

イベントメニュー

１．平壌冷麺（ピョンヤンネンミョン）
２．茄子の蒸し物
３．白菜キムチ
４．ソゴギ＝牛のスープを取った肉をスライスし、ごま油、塩で味付け。
５．黒胡麻の油餅


白菜キムチ

茄子の蒸し物
ソゴギ
冷凍した牛のスープを割る すんじゃさん
スープの完成
平壌冷麺